ผู้สื่อข่าวได้รายงานว่า คุณยาย สายทอง ใจดี อายุ 74 ปี ชาวบ้านหมู่ที่ 1 ชุมชนตะวันตกวัดเดิม ตำบลในเมือง อ.พิมาย จ.นครราชสีมา ผู้ที่อนุรักษ์การ ทำหมี่ด้วยมือ ผู้สืบทอดการทำหมี่แบบโบราณดั้งเดิม ได้เปิดบ้านให้กับเด็กๆและผู้ที่สนใจการทำหมี่ด้วยมือสูตริโบราณ ได้เข้ามาศึกษาเรียนรู้การทำเส้นหมี่ด้วยมือ ซึ่งการทำหมี่ของคุณยาย สายทองฯ นั้นจะเริ่มตั้งแต่เวลาเที่ยงคืน โดยทำใน โรงหมี่ หรือที่ผลิตเส้นหมี่ซึ่งจะอยู่หลังบ้าน อุปกรณ์ที่สำคัญก็คือเตาหมี่ที่ทำจากปูนและไม้ฟืน เส้นหมี่ของคุณยาย สายทอง ฯจะต้องทำกลางคืน เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่ง เพราะการกวาดแผ่นกลางคืนจะต้องอาศัยความเย็นจากลมทำให้แผ่นแห้งหมาด ๆ เสมอกัน ไม่ให้แห้งสนิทจนเกินไป ซึ่งขั้นตอนทำ หมี่ ทุกขั้นตอนทำมือล้วน ๆ เริ่มจาก โม่แป้ง ตั้งกระทะให้น้ำเดือด จากนั้นตักแป้งเทลงบนผ้าที่ขึงไว้บนเตาหมี่ กวาดแผ่นหรือละเลงแผ่นแป้งให้ทั่วด้วยก้นขัน ปิดฝาด้วยกะโหล้ ที่มีลักษณะเหมือนกระด้ง ทิ้งรอจนสุกประมาณ 5-10 วินาที เมื่อได้แผ่นแป้งที่สุก ก็จะใช้ไม้แคะแผ่นออกมาวางบนกระจาด และนำเส้นหมี่ไปตาก รอจนแห้งหลังจากนั้นก็จะนเส้นหมี่มาซอย โดยใช้มือ ซึ่งหมี่ 1 ม้วนที่ซอยคือ 12 แผ่น ซอยเสร็จก็มากำหรือมัดวางบนตะแกรง ตากหมี่จนแห้งสนิท นำไปขายมัดละ 4 บาท หรือนำไปแพ็คใส่ถุงขาย ทำให้มีรายได้เฉลี่ยวันละ 1,000-2,000บาทเลยทีเดียว
...................

สมพล พัฒนคุณานนท์ จ.นครราชสีมา
กัมปนาท ฉายผาด ผช.