เมื่อวันที่ 28 มี.ค.68 ผู้สื่อข่าวเดินทางไปพบกับนายสถิต อาจชำนาญ  วัย 47 ปี ชาวบ้านหนองโบสถ์ หมู่ที่ 8 ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา  เดินสอยไข่มดแดง และเก็บผักหวานที่สวนหลังบ้านที่ปลูกเอาไว้  เพื่อนำมาปรุงเป็นเมนูเด็ดในช่วงหน้าแล้งอย่างตอนนี้  และเนื่องจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายจากหลังบ้าน เมนูจากไข่มดแดงที่บ้านอื่นหากินได้ยาก และมักจะนำมาประกอบอาหารเมนูยอดนิยมอย่างก้อยไข่มดแดง เป็นส่วนใหญ่  แต่นายสถิตฯ กลับได้กินบ่อยครั้ง จึงสามารถประยุกต์และนำมาทดลองเมนูใหม่ๆได้อยู่เสมอ อย่างเช่นวันนี้ได้นำเอาไข่มดแดง ผักหวาน และผักอื่นๆที่หาได้จากหลังบ้าน มาทำเป็นหลามไข่มดแดง เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานให้มากขึ้น 

โดยวัตถุดิบที่ต้องจัดเตรียมก็จะเป็นไข่มดแดงที่ไปสอยเอาจากต้นมะม่วงภายในส่วนหลังบ้าน ซึ่งมดแดงเหล่านี้เป็นมดแดงที่ส่วนหนึ่งมาจากที่นายสถิตฯ หามาปล่อยเอาไว้ภายในสวน ก่อนที่จะมีการขยายพันธุ์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนตอนนี้มีอยู่ตามต้นไม้แทบทุกต้น  และผักหวานที่ปลูกเอาไว้หลายสิบต้น ซึ่งกำลังแทงยอดอ่อนให้ได้เก็บอยู่ทุกวัน  รวมไปถึงผักอื่นๆที่หาได้ทั่วไป  จากนักก็นำมาคลุกเคล้ากับพริกแกง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำปลาร้า ให้เข้ากัน ผสมแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อย ใส่ไข่ไก่เพิ่มสีสันและโปรตีน  จากนั้นก็ยัดใส่กระบอกไม้ไผ่  นำไปเผาไฟประมาณ 20 – 30 นาที นำมาเทใส่จานก็ได้เมนูหลามไข่มดแดงผักหวาน รับประทานกันแล้ว ซึ่งเมนูนี้จะได้ความหวานจากผักหวานพร้อมกลิ่นไม้ไผ่อ่อนๆ และความมันจากไข่มดแดง ยิ่งเพิ่มอรรถรสในการรับประทานเมนูจากไข่มดแดงได้อย่างดี 

นายสถิต อาจชำนาญ บอกว่า เมนูหลามไข่มดแดงที่ทำขึ้นนี้  ก็เนื่องจากต้องการความแปลกใหม่ในการรับประทานไข่มดแดง เพราะที่สวนหลังบ้านมีรังมดแดงจำนวนมาก เพราะตัวเองนำมดแดงมาปล่อยให้ขยายพันธุ์เอาไว้  จึงทำให้หาได้ง่ายและมีกินอยู่ไม่ขาด ไม่ต้องออกไปหาไกล ตลอดช่วงหน้าแล้งที่ผ่านมาก็ทำกินไปหลายเมนูแล้ว จึงอยากลองทำเมนูใหม่ดูบ้าง ซึ่งเมนูหลามไข่มดแดงผักหวาน ก็เป็นอีกเมนูที่หากใครมีเวลาและวัตถุดิบต้องลองทำรับประทานกันดูสักครั้ง

สมพล พัฒนคุณานนท์ จ.นครราชสีมา 0867206151

รณฤทธิ์ นวนครบุรี ผช. 0935084144