ถ้าพูดถึงกล้วยตานี ก็มักจะมีคนต่อสร้อยว่า ปลายหวีเหี่ยว  ถ้าบอกว่าตำส้มกล้วยตานีก็ยิ่งไปกันใหญ่หลายคนไม่เชื่อหรือบอกว่าล้อเล่น ใครจะเอากล้วยมาตำส้มตำ  แต่ความจริงชาวบ้านเค้านำกล้วยตานีมาทำอาหารมาทำส้มตำนานแล้ว โดยเฉพาะส้มตำนั้น อร่อยและหากินยาก

      วันนี้หากใครได้มีโอกาสไปเที่ยวชมความงามของวัดรัตนเนตตาราม หรือวัดล้านหอย ต.สำพันตา อ.นาดี จ.ปราจีนบุรี ที่มีปฏิมากรรมปูนปั้นตกแต่งด้วยเปลือกหอยสีสวย จะเห็นร้านส้มตำเล็กๆของป้า ประนอม  ดำรงค์กิจจา ในวัย 70 ปี พักอาศัยอยู่บ้านเลขที่ 173 หมู่ 1 ต.สำพันตา อ.นาดี จ.ปราจีนบุรี ตำส้มตำขายให้กับนักท่องเที่ยว ทั้งตำไทย ตำลาว หรือไทยผสมลาว ป้าประนอมให้บริการทุกคนอย่างเต็มใจ แต่ที่ถือว่าเด็ดสุดๆ ต้องตำกล้วยตานี ที่หลายคนหยอกๆว่า ปลายหวีเหี่ยว นั้นป้าประนอม แกบอกว่า ของแกไม่เหี่ยวกล้วยตานีของแกสดใหม่เหมาะแก่การนำมาทำตำส้ม ป้าประนอม บอกว่า กล้วยอื่นไม่สามารถนำมาทำส้มตำได้เพราะกล้วยน้ำหว้าจะเป็นเมือก ตำไปก็กินไม่อร่อย ต้องเป็นกล้วยตานีเท่านั้นเพราะตำแล้วนัว แต่ใช่ว่าใครก็ตำได้ ป้าประนอมบอกมันมีเคล็ดลับที่หลายคนไม่รู้ ตั้งแต่การเลือกกล้วยที่กำลังดี ไม่แก่ หรืออ่อนจนเกินไป เพราคุณลักษณะของกล้วยตานี จะออกรสฝาด การเลือกกล้วยจึงมีความสำคัญ การตำก็ต้องรู้ขั้นตอน ใส่พริกขี้หนูแห้งกับหอมแดง ไม่ใช้กระเทียม ตำให้เข้ากันแล้วหั่นกล้วยเป็นชิ้นบางๆโขลกให้แหลกใส่มะเขือขื่น หรือมะเขือขน หรือมะอึก ตามแต่พื้นที่จะเรียก  ตามด้วยมะเขือเทศห่ามๆ กุ้งแห้งเพื่อเพิ่มความสวยงามน่าทาน บีบน้ำมะนาวเติมน้ำตาลปีบ ต้องน้ำตาลปีบเท่านั้น สุดท้ายที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้าหมักไม่น้อยกว่าให้ได้หนึ่งปี แล้วนำมาต้มสุกกรองเอาแต่น้ำ ก่อนนำตัวปลามาใส่แล้วไปนึ่งซ้ำ ซึ่งป้าประนอมใช้ปลาร้าข้าวคั่วมันนัวและหอมชวนรับทาน โขลกรวมกันจนได้ที่ก็ถึงเวลาตักเสิร์ฟ ทานกับผักเครื่องเคียงหรือใส่ถุงให้ลูกค้า

      ป้าประนอม บอกว่า ตนทำส้มตำกล้วยตานีมาตั้งแต่สาวรุ่น ดีใจที่ครั้งหนึ่งมีคนมาจ้างให้ตำส้มกล้วยตานีให้ค่าจ้างวันละ 200 บาท ซึ่งเป็นเงินก้อนแรกจากการทำส้มตำ ก็เลยยึดอาชีพนี้เลี้ยงตัวเลี้ยงครอบครัวจนสามารถส่งเสียลูกจนเรียนจบมีงานทำมีครอบครัว ถึงตอนนี้รวมแล้วก็ราว 50 ปี  ลูกค้ามีทั่วไปแม้แต่คนกรุงเทพมาไหว้พระแล้วติดใจ ส้มตำกล้วยตานี ก็เคยโทรศัพท์มาสั่งทุกครั้งที่มา ใครที่ไม่เคยทาน จะลองทานก็ลองแวะมาที่วัดล้านหอย หรือจะโทรมาก่อนที่เบอร์  089- 5299742 ก่อนก็ได้เผื่อผิดหวัง ไม่ต้องหิ้วกล้วยตานีจนหวีเหี่ยวให้เมื่อยแค่โทรหาป้าประนอมก็ได้กิน

ทีมข่าวปราจีนบุรี