นายมานพ ฟูเฟื่อง(ขทร.) เจ้าของร้านกาแฟ  ”YOUR COFFEE “ ตั้งอยู่ที่ ต.ช้างแรก อ.บางสะพานน้อย จ.ประจวบคีรีขันธ์ กล่าวว่า  เครื่องดื่มในร้านจะใช้นมสดทุกเมนู จะไม่ใช้ครีมเทียม ซึ่งการดื่มกาแฟดีที่สุด คือ การดื่มกาแฟดำสูตรไม่หวาน (Black Coffee)    โดยทางร้านจะคัดเมล็ดกาแฟเกรดคุณภาพดีเยี่ยม มีทั้งแบบนำเข้า และเมล็ดพันธุ์ที่ปลูกภาย ในประเทศที่มีความหลากหลายของสายพันธุ์ ในพื้นที่ภูมิภาคต่าง ๆ  มาบริการลูกค้า ส่วนอุปกรณ์  เช่นเครื่องชง เครื่องบด และอื่นๆมีมาตรฐานทุกอย่าง

ซึ่งเมนูที่ทางร้านนำเสนอ เป็น Signature ที่คอกาแฟ ห้ามพลาด คือ เมนู“อเมริกาโน่น้ำตาลเกสรมะพร้าว“ โดยทางร้านใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวสวนมะพร้าวบ้านดอนตะเคียน ต.บางสะพาน อ.บางสะพานน้อย ใช้วิธีโบราณในการทำน้ำตาล และรับรองว่า อเมริกาโน่น้ำตาลเกสรมะพร้าวชาวสวนมะพร้าวบางสะพานน้อย  นายมานพ กล่าว

ทางด้านนายสมยศ อยู่ร่ม อายุ 61 ปี เจ้าของน้ำตาลเกสรมะพร้าว ชาวบ้านดอนตะเคียน ต.บางสะพาน อ.บางสะพานน้อย กล่าวว่าปัจจุบันยังประกอบอาชีพทำน้ำตาลจากเกสรมะพร้าว เป็นอาชีพเสริม โดยจะใช้วิธีการเคี้ยวน้ำตาลแบบโบราณที่สืบต่อมาจากพ่อของตน การันตีว่าน้ำตาลของตนไม่มีส่วนผสมอย่างอื่นยกเว้นเพียงเปลือกไม้เคี่ยมเท่านั้นที่ใช้เป็นตัวกับผลึกให้น้ำตาลเป็นก้อน

เคล็ดลับสำหรับวิธีการทำน้ำตาลเกสรมะพร้าวที่ จะเริ่มทำเมื่อมะพร้าวออกจั่น หรือ ดอกตูม โดยการเหนี่ยวงวง (ที่ยังเป็นดอกตูม) มีลักษณะคล้ายงวงช้าง มีกาบหุ้มอยู่ให้ต่ำลง เนื่องจากปกติจั่นมะพร้าวจะชี้ขึ้นฟ้า ไม่สามารถนำกระบอกมารองน้ำหวานได้ จำเป็นต้องเหนี่ยวงวงให้ต่ำลงมา ขั้นตอนจะเริ่มเหนี่ยววงในตอนเย็น เพราะตอนเช้างวงึคคฤ_ำจะแข็งและหักง่าย ส่วนตอนเย็นงวงจะนิ่ม จากนั้นใช้มือค่อยๆโน้มลงมาช้าๆ ไม่ควรโน้มมากเกินไปเพราะงวงอาจหักได้ ทำให้น้ำหวานไม่ไหล ใช้เชือกผูก ให้ค่อนไปทางปลายงวง ใช้เชือกผูกรั้งไว้กับทางมะพร้าวที่อยู่ต่ำลงไปนำกระบอกไม้ไผ่ภายในมีเปลือกไม้เคี่ยมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆไปรองรับน้ำหวานจากงวงมะพร้าว ซึ่งเปลือกไม้เคี่ยมาี่ใส่ลงไป จะเป็นตัวสมานให้น้ำหวานมีรสชาติ ดีขึ้น นำน้ำหวานที่ไไเฃเัเก็บได้ไปใส่กระทะเคี่ยวจนกลายเป็นน้ำตาลสด นำไปใส่ภาชนะที่จัดเตรียมไว้ รอจนแห้งสนิทแล้วแกะออก 

อรรถชัย นิธิสีลตานันท์