วันที่ 20 ตุลาคม 2569 ที่ลานกิจกรรมชั้น G ศูนย์การค้าเซนทรัลนครปฐม นายสมาวิษฎ์ สุพรรณไพ รองผู้ว่าราชการจังหวัดนครปฐม เป็นประธานเปิดงาน "มหกรรมโต๊ะจีนอิ่มใจนครปฐม ตอน ตำนาน 10 เซียน" ยกระดับซอฟต์พาวเวอร์อาหารสู่สากล ซึ่งมหาวิทยาลัยศิลปากร โดยโครงการวิจัย "โต๊ะจีนอิ่มใจ: บูรณาการนวัตกรรมอาหารสุขภาวะองค์รวม ขับเคลื่อนด้วยการออกแบบและธุรกิจเชิงวัฒนธรรม สู่ซอฟต์พาวเวอร์นครปฐม" ร่วมมือกับจังหวัดนครปฐมและภาคีเครือข่าย จัดงาน ดังกล่าวขึ้น เพื่อเผยแพร่ผลการดำเนินงานวิจัย ชูจุดเด่นอัตลักษณ์โต๊ะจีนนครปฐมและขับเคลื่อนนครปฐมสู่เครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ สาขาวิทยาการอาหารของยูเนสโก (UNESCO Creative City Network: UNCC) 

         สำหรับโครงการโต๊ะจีนอิ่มใจเกิดขึ้นจากการตระหนักถึงคุณค่าของ "โต๊ะจีนนครปฐม" ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงรูปแบบการรับประทานอาหารร่วมกันเท่านั้น แต่ยังเป็นอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม วิถีชุมชน ภูมิปัญญาท้องถิ่น และซอฟต์พาวเวอร์สำคัญของจังหวัด โดยสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจให้จังหวัดมากกว่า 3,000 ล้านบาทต่อปี และมีศักยภาพในการขยายตลาดทั้งในและต่างประเทศ

          อย่างไรก็ตาม ธุรกิจโต๊ะจีนในปัจจุบันกำลังเผชิญความท้าทายหลายประการ เช่น การแข่งขันด้านราคา ต้นทุนวัตถุดิบและแรงงานที่สูงขึ้น พฤติกรรมผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ ตลอดจนรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไป ทางคณะนักวิจัยมหาวิทยาลัยศิลปากรจึงได้นำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร การออกแบบ ศิลปะ วัฒนธรรม และการจัดการตลาด มาบูรณาการเพื่อยกระดับโต๊ะจีนสู่อาหารร่วมสมัย โดยยังคงรากเหง้าและคุณค่าทางวัฒนธรรมไว้

          การจัดงานในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลการดำเนินงานวิจัยสู่สาธารณะ พร้อมเปิดพื้นที่ให้ผู้ประกอบการและชุมชนนำเสนอผลผลิต นวัตกรรม และเมนูต่างๆ ภายในงานมีการจัดแสดงและนำเสนอผลลัพธ์โครงการอย่างหลากหลาย ได้แก่:
 -  เมนูอัตลักษณ์จากพื้นที่ต่างๆ ของนครปฐม นำเสนอผ่าน 10 เมนูจากตำนาน 10 เซียนผู้ประกอบการโต๊ะจีน
 -  เมนูโต๊ะจีนร่วมสมัย, snack box และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
 -  นิทรรศการและบูธจัดแสดง ผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบท้องถิ่น ลายผ้าอัตลักษณ์ การตกแต่ง และแนวคิดทางการตลาด
โครงการนี้ได้รับความร่วมมือจากหลายภาคส่วน ทั้งหอการค้าจังหวัดนครปฐม, ชมรมผู้ประกอบการโต๊ะจีนนครปฐม, วัฒนธรรมจังหวัด, เกษตรจังหวัด, เรือนจำกลางนครปฐม, เซ็นทรัลนครปฐม และหน่วยงานภาคเอกชน/สื่อมวลชน เพื่อสนับสนุนการขับเคลื่อนนครปฐมสู่เครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ สาขาวิทยาการอาหารของยูเนสโก (UNESCO Creative City Network: UNCC) ต่อไป

ปุณณภา สวัสดี /นครปฐม