สำนักงานปศุสัตว์จังหวัดนครปฐม จัดกิจกรรมฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ หลักสูตร "การแปรรูปเนื้อโคขุนเพื่อเพิ่มมูลค่า" ภายใต้โครงการพัฒนานครปฐมให้เป็นเมืองอัจฉริยะ ที่มีอัตลักษณ์ด้านแปรรูปด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยี รองรับการท่องเที่ยวเชิงอาหารและวัฒนธรรม

ที่อาคารปฏิบัติการแปรรูปและเพิ่มมูลค่าฯ ภายใต้โครงการการเพิ่มศักยภาพการผลิตโคเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน อำเภอกำแพงแสน จังหวัดนครปฐม นายสุรศักดิ์ เจริญศิริโชติ ผู้ว่าราชการจังหวัดนครปฐม เป็นประธานเปิดการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ หลักสูตร "การแปรรูปเนื้อโคขุนเพื่อเพิ่มมูลค่า" ภายใต้โครงการพัฒนานครปฐมให้เป็นเมืองอัจฉริยะ ที่มีอัตลักษณ์ด้านแปรรูปด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยี รองรับการท่องเที่ยวเชิงอาหารและวัฒนธรรม กิจกรรมพัฒนาศักยภาพการผลิตเนื้อโคขุนกำแพงแสน ประจำปีงบประมาณ 2566 โดยสำนักงานปศุสัตว์จังหวัดนครปฐม จัดขึ้นเพื่อพัฒนาส่งเสริมการเลี้ยงโคเนื้ออย่างเป็นระบบครบวงจร อีกทั้งสามารถแข่งขันกับตลาดเนื้อโคจากต่างประเทศและการผลิตโคขุนคุณภาพเพื่อการบริโภคภายในประเทศและการส่งออกสินค้าเนื้อโคขุนสู่ตลาดต่างประเทศ ตลอดจนสร้างความเชื่อมั่นแก่ผู้บริโภค เป็นที่ยอมรับคุณภาพเนื้อโคขุนและผลิตภัณฑ์แปรรูปประเภทต่างๆ จากเนื้อโคขุนนายคมกฤช ขจีรัมย์ นายสัตวแพทย์ชำนาญการพิเศษ รักษาราชการแทนปศุสัตว์จังหวัดนครปฐม กล่าวว่า จากสถิติปริมาณโคเนื้อภายในประเทศไม่เพียงพอต่อการบริโภค โดยเฉพาะเนื้อโคขุนคุณภาพ จึงมีการนำเข้าเนื้อโคจากต่างประเทศ และจากการลดอัตราภาษีนำเข้าเนื้อโคจากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เมื่อปี 2564 ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อเกษตรกรผู้เลี้ยงโคเนื้อในพื้นที่จังหวัดนครปฐม จากปัญหาดังกล่าว จึงจำเป็นต้องเร่งถ่ายทอดความรู้และเทคโนโลยีด้านการแปรรูปเนื้อโคขุน เพื่อเพิ่มมูลค่าของสินค้าจากเนื้อโคขุน ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาทิ เนื้อโคฉีดน้ำเกลือ เนื้อสวรรค์ เนื้อฝอย เนื้อโคหั่นเต๋า หมักนุ่ม แหนมเนื้อ ไส้อั่วเนื้อ และเบอร์เกอร์เนื้อ ให้กับเกษตรกรหรือผู้สนใจ สามารถใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมในการแปรรูปสินค้าปศุสัตว์ เพื่อเพิ่มมูลค่าได้ โดยใช้ตลาดนำการผลิตทำให้เกษตรกรสร้างรายได้จากผลผลิตภาคการปศุสัตว์ได้อย่างมั่นคงยั่งยืน โดยมีการบรรยายให้ความรู้จากวิทยากรผู้เชี่ยวชาญ ด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อโค จากภาควิชาสัตวบาลคณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ในเรื่องของวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อโค มาตรฐานการแปรรูปเนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนและการใช้ประโยชน์จากเนื้อโค การฝึกปฏิบัติแปรรูปผลิตภัณฑ์ เนื้อฉีดน้ำเกลือ เนื้อสวรรค์ เนื้อฝอย เนื้อหั่นเต๋าหมักนุ่ม และแหนมเนื้อ โดยมีผู้เข้าอบรมซึ่งเป็นเกษตรกรสมาชิกสหกรณ์ผู้เลี้ยงโคเนื้อ/โคขุนและผู้สนใจ จำนวน 2 รุ่นๆ ละ 20 คน และเจ้าหน้าที่ส่งเสริมการปศุสัตว์ จำนวน 2 รุ่นๆ ละ 5 คน รวมจำนวนทั้งสิ้น 50 คน